その調理、9割の栄養捨ててます! 東京慈恵会医科大学付属病院栄養部監修 世界文化社
今まで捨てていた部分にもたくさん栄養があることを再認識できます。カラフルな誌面で画像も多く、とても読みやすいです。知っている内容もあったのですが、切り方の他にも加熱方法や、保存方法、食べ方など、まだまだいろいろなコツが掲載されているので、料理する際の雑学知識の幅が広がったと思います。栄養面をいかに効率良く沢山残すかを重視した調理法を説明している本なので、昔からある調理法とは違う解釈部分もあるんですよね。食感や味と、栄養の部分とうまく使い分けて参考にしようと思います!