2024.08.16 あなたにぴったりの包丁を選ぶために
基礎知識からメンテナンスまで
包丁には様々な種類があり、自分にとって最適なものを見つけるのは簡単ではないですよね。最適な包丁を選ぶことで、料理の負荷が軽減したり、逆に料理の楽しさが広がったりと様々なメリットがあります。「食材を切ることができたらなんでもいいや」という方がいらっしゃいましたらそこで一旦立ち止まってこの記事を読んでみてください。
三徳包丁
初心者におすすめ。
こちらが最もポピュラーな包丁ではないでしょうか。「三徳」つまり１つで肉・魚・野菜を切ることができる万能型の包丁です。一般的に16～18cmほどの刃渡りです。刃先は鎌形になっているため牛刀包丁よりもまな板と接触する部分が真っすぐになっており、千切りなどもしやすいです。
牛刀包丁
本格的な料理をする人におすすめ。
一般的には18～30cmと三徳包丁より刃渡りが長く、厚切りのお肉やカボチャなど大きい食材や硬い食材などを切るのに向いています。
刃先は鋭くなっているため、先端を食材に入れ込んでから切ることができます。
ペティナイフ
1本持っておくと便利！
牛刀包丁を小さくしたものがペティナイフです。12～15cmの刃渡りで、その小ささがメリットです。皮むきなどの細かい作業や小さめの食材を切るにはこちらが良いでしょう。
ステンレス
サビにくく、耐久性もありバランスの取れた素材です。多くの家庭用包丁に使われています。
メリット
・頻繁に手入れする必要がない。
デメリット
・鋼に比べると若干切れ味が劣る場合がある。
鋼
鋭い切れ味でプロの料理人にも人気です。特に水分が残っているとサビやすく速やかな手入れが必要です。
メリット
・鋭い切れ味で作業しやすい。
・経年によって刃が研ぎやすい。
デメリット
・サビやすいため、手入れが必要。
・定期的な研ぎなおしが必要。
本割込
硬い鋼材を芯材として使い、その両側に別の鋼材を重ねた構造の本割込は強度が高いのが特徴です。
メリット
・中心部分の硬い鋼材が鋭い切れ味を、側材が衝撃を吸収しやすく刃が欠けにくい。
・比較的簡単に刃が研げる。
デメリット
・芯材に鋼が使われていることが多いので、こまめな手入れが必要。
セラミック
唯一金属ではなく「陶器」に部類されます。そのため軽量でお子さま用にも人気です。
メリット
・軽量で疲れにくい。
・食材に金属のにおいがうつらない。
デメリット
・硬いがゆえに粘り（柔軟性）が無く衝撃に弱い。
・修復が難しい場合がある。
ＤＣＭ 本研ぎステンレス包丁 三徳 165mm
jan:4573489718125
ＤＣＭ 本研ぎステンレス包丁 牛刀 180mm
jan:4573489718132
ＤＣＭ 本研ぎステンレス包丁 ペティ 125mm
jan:4573489718149
皆さんはご家庭で包丁を研いだ経験はありますか？
面倒くさい、難しそう、どの砥石を使えばよいか分からない・・・など様々な理由から包丁を研いだことがないという方は多いと思います。
しかし、切れ味の悪い包丁では切断面が潰れたり、余計な力が必要になって作業効率も低下してしまいます。玉ねぎを切って涙が・・・それも包丁の切れ味の悪さのせいかもしれません！
せっかくなのでこの機会に包丁の研ぎ方を学んでいきましょう！
ちなみに包丁は砥石で研ぐだけ！と思っていませんか？実はもっと簡易的に包丁を研ぐことができる便利なアイテムがあるんです！
砥石での包丁研ぎについてはこちら！
ダイヤモンドシャープナーです！
砥石を使って包丁を研ぐには30分～1時間程時間がかかりますが、このシャープナーを使うと、なんと約1分ほど包丁が研げるんです！
ただ、注意点があって・・・
シャープナーを使うと確かに切れるようになります。しかし効果は一時的なもの！というか、砥石とは仕組みが異なるんです。
砥石の場合、真っすぐ研がれてきれいな刃に仕上がります。一方で、シャープナーは刃を傷つけて無理やり切れ味を良くしているといったようなイメージです。
包丁を長持ちさせるためには、砥石で真っすぐきれいに研ぐのが良いですが、今すぐに切れ味を良くしたいという時にはシャープナーを使うというように使い分けができればベストですね。
ダイヤモンドシャープナーにはハンディタイプもあります。
こちらは3～4回研ぐだけで切れ味が抜群に！ハサミなどにも使えます。
①切れ味の悪い包丁だと・・・
トマトが潰れてしまっていますね、汁も出てきています。
②シャープナーで研ぐ！
まずは荒研側で5回
③シャープナーで研ぐ！
次に仕上側で5回
④さあどうだ！
刃がスッと入るのでトマトが潰れていません！
