包丁の研ぎ方

コツを覚えれば、ラクラク簡単！

お料理の味は、包丁で決まります。包丁を研ぐのには砥石が一番適しています。
切れない刃はケガの元にもなりがち…。コツをつかめば簡単に研ぐことができます。

砥 石…中砥石・荒砥石
　　　 （荒砥石は、刃が欠けている包丁を研ぎおろす時に使用します。）
タオル…砥石の下に敷きます。

① 砥石を5〜10分くらい水につけ、十分水を含ませます。

② 砥石がすべらないように、ぬらしたタオルを砥石の下に敷きます。

③ コップに水を入れておきます。

① 砥石に対する刃の角度がぶれないように研ぎます。
② 研いでいる時に出るドロドロした液は、流しません。（研ぎに必要です。）
③ 刃が欠けている包丁は、荒砥石で研ぎ落としてから中砥石で研ぎます。
④ 砥石が乾かない程度に、用意した水を少しずつかけます。

さびやすい和包丁や鋼製の包丁はもちろん、ステンレス製の包丁も清潔にしておくことが大切です。
使用後はすぐに洗い、よく水気をとってから、サラダ油や天ぷらの残り油などを一滴塗っておくと良いでしょう。

②研ぐ前に
合成砥石：
使用前に、少なくとも5分〜10分くらいは水につけてから研ぎます。
ただし、つけっ放しにしておくと、ヒビ割れの原因になります。
天然砥石：
水を掛けながら研ぎます。
水につけておくと割れることがあるので注意が必要です。

砥石は合成砥石と、天然砥石に大別でき、それぞれに「荒砥石」「中砥石」「仕上げ砥石」があります。一般のご家庭では合成砥石の「中砥石」が
1本あれば良いでしょう。こまめに研ぐなら「仕上げ砥石」も常備しましょう。

鋼製の包丁とステンレス製の包丁の両方を研ぐことができます。

刃の欠けた包丁の修正や刃の角度を変えたい時に使います。

普段の包丁研ぎに、最もよく使われます。

「中砥石」で研いだ後に、さらに切れ味を良くするときに使います。
※2種類の砥石がコンビになった「コンビ砥石」もあります。